Hof Clavadetscher Malans

Projekt: Anbau und regionale Verarbeitung von Hülsenfrüchten

Ausgangslage

Im Kanton Graubünden haben die Pilotbetriebe Heinrich, Clavadetscher/Cavin und Blunier das Potenzial der Hülsenfrüchte erkannt und bereits in den letzten Jahren Versuche mit verschiedenen Leguminosen gestartet. Auf jeweils rund 1.5 ha wurden unterschiedliche Kulturen angebaut. Dabei haben sich sowohl auf Ebene des Anbaus als auch auf Ebene der Verarbeitung verschiedene Probleme ergeben:

• Missernten bedingt durch Schädlinge, Klima oder weitere Umweltparameter, die nicht gezielt ermittelt werden konnten
• Unzureichendes Know-How über den jeweiligen Standorten angepasste Kulturen und Anbautechniken 
• Schwierigkeiten in der Beikrautregulierung
• Schwierigkeiten bei der Erntetechnik
• Schwierigkeiten in der Reinigung von Hülsenfrüchten und Logistik von verarbeiteten Produkten
• Fehlendes Know-How und regionale Infrastrukturen für die Reinigung und Trocknung der Hülsenfrüchte sowie für weitere Verarbeitungsschritte wie Feinaufreinigen, Schälen, Fraktionieren und Vermahlen.

Gleichzeitig hat AlpenPionier vor 4.5 Jahren im Kanton mit der Sammlung, Trocknung und Verarbeitung von Hanfsamen begonnen. Die Infrastruktur von AlpenPionier umfasst unter anderem eine Reinigungs- und Schälanlage für Öl- und proteinreiche Saaten und Früchte, die mit grosser Wahrscheinlichkeit auch für Hülsenfrüchte genutzt werden könnte. Zur Auslastung der Maschinen und Erweiterung ihres Angebotes als Mehrwehrt für den Kanton und die angrenzende Region ist AlpenPionier sehr an einer Zusammenarbeit mit Betrieben, die Leguminosen produzieren, interessiert. Um die Hülsenfrüchte in geeigneter Qualität zu trocknen, reinigen und verarbeiten (Feinaufreinigen, Schälen, Fraktionieren und Vermahlen) sind allerdings Praxisversuche und Grundlagewissen notwendig.

Der Absatz von Hülsenfrüchten und entsprechenden Produkten im Kanton und angrenzenden Regionen dürfte aus Erfahrung der Pilotbetriebe aufgrund der wachsenden Nachfrage kein Problem sein.

ZIEL

• Das Projekt bezweckt, Wissen zum Anbau und der Verarbeitung von Hülsenfrüchten im Kanton Graubünden zu generieren und gleichzeitig eine regionale Wertschöpfungskette für Leguminosen aufzubauen. Dadurch wird es in einer Expansionsphase für weitere Betriebe einfacher und attraktiver, Teilflächen zur Produktion von sinnvollen Hülsenfrüchten einzusetzen und damit insgesamt die Treibhausgasproduktion der Bündner Landwirtschaft zu senken. 
• Die Reduktion der Emissionen erfolgt dabei durch die Reduktion der Lachgasemissionen, die Erhöhung der Humusbilanz, den Ersatz von klimaschädlicheren Proteinen aus der tierischen Produktion und der Erzeugung von positiven Effekten für den Boden und Nachfolgekulturen.
• Im Laufe der fünfjährigen Projektzeit sollen ausserdem auch verschiedene Ideen zu Produkten (z.B. Bündner Humus aus Erbsen) diskutiert und allenfalls ausprobiert werden.

Insbesondere verfolgt das Projekt folgende zwei Teilziele:

• Anbauversuche verschiedener Leguminosenarten auf verschiedenen Höhenstufen. Die drei Pilotbetriebe bieten mit ihren unterschiedlichen Produktionsbedingungen dabei eine ideale Versuchsgrundlage.
• Versuche und Erarbeitung von Wissen und Know-How hinsichtlich der Verarbeitungsstrukturen, die nötig sind, um die Wertschöpfungskette Hülsenfrüchte im Kanton aufzubauen (in enger Zusammenarbeit mit der AlpenPionier AG).

PROJEKT

Betrieb Claudia & Georg Blunier-Hanimann

• Anbauversuche Linsen Herbstaussaat: Vergleich 1–2 Sorten pro Jahr mit bewährter, aber ertragsschwacher Sorte mit Fokus auf Winterhärte, Unkrautunterdrückung, Standfestigkeit, Ertrag 
• Anbauversuche Beikrautregulierung/Stützfrucht: Versuche mit 2 Verfahren/Jahr mit verschiedenen Untersaaten und Stützfrüchten
• Anbauversuche mit Eiweisserbsen für die menschliche Ernährung: Sortenversuche mit 2 Sorten/Jahr zur Untersuchung von Ertrag, Standfestigkeit, Beikrautunterdrückung und Verarbeitung, auf kleinen Flächen
• Versuche/Aufbau zur Verarbeitung: z. B. Humus aus Bündner Erbsen

Betrieb Sabina & Marcel Heinrich

• Weiterführung und Optimierung des vor 7 Jahre gestarteten Anbaus von Hülsenfrüchten
• Versuche mit verschiedenen Untersaaten und regenerativen Massnahmen zur Förderung des Humusaufbaus, der Reduktion der Bodenbearbeitung und der Belebung des Bodens 
• Anbau von Bergackerbohnen auf dem eigenen Betrieb

Betrieb Valérie Cavin & Roman Clavadetscher

• Versuche auf dem Betrieb in Malans und Partnerbetrieb Bannwart in Zizers mit jeweils 2 verschiedenen Sorten Trockenbohnen/Jahr, um die Unterschiede von Ertrag, Krankheiten, Standfestigkeit zu erkennen in den ersten zwei Jahren 
• Verschiedene Hack- Striegel-Techniken testen und verbessern, um die Verunkrautung in den Griff zu bekommen. Eventuell auch Versuche mit Untersaaten.
• Erntetechnik verbessern

AlpenPionier

• Versuche zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten auf der bestehenden Anlage von AlpenPionier. Das Ziel ist die Verarbeitung zu Zwischen- und Endprodukten in ganzer, geschälter, gebrochener oder vermahlener Form für den Lebensmittelmarkt, die von den Landwirten selbst vermarktet werden können.
• Verarbeitung in Aufreinigung, Fraktionierung, Feinaufreinigung, Schälung und evtl. Vermahlung
• Versuche erweitern auf geeignete ergänzende Maschinen für die Verarbeitungslinie in Zusammenarbeit mit Maschinenherstellern.
• Aktiver Austausch mit Verarbeitern in CH/D/Ö und anderen Ländern mit erfahrenen Verarbeitern.

Gemeinsame Aktivitäten 

• Regelmässiger Hülsenfrüchte Höck zum Erfahrungsaustausch mit den beteiligten Betrieben und Alpenpionier als Verarbeiter. 
• Wissenschaftliche und fachliche Begleitung.
• Besuch von Hülsenfrüchte Produzenten und Verarbeitern in Österreich zum Erfahrungsaustausch im Anbau, Verarbeitung und Produktentwicklung
• Austausch mit weiteren Schweizer Pilotbetriebe
• Säuberungs-und Trocknungsversuche
• Verarbeitungstests und Produktentwicklung mit regionalen Verarbeitern